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蔬菜配送的保鮮辦法和蔬菜長途配送要留意的2023-05-04
由于蔬菜的無規(guī)則性,以及其自身的屬性要素,招致此類生鮮產(chǎn)品在停止堆垛的時(shí)分需求思索氣流的流通、貨物之間的擠壓問題,而此類問題亦是影響生鮮鮮活性和生鮮產(chǎn)品損耗的重要要素.冷庫貯藏要精心管理冷庫,不要把對溫度請求不分歧的蔬菜放在一同.
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食堂承包|先學(xué)習(xí)如何減少蔬菜中的硝酸鹽！2023-04-26
食堂承包介紹：蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹匾笔称?，人體攝入的硝酸鹽大部分來自蔬菜。硝酸鹽在微生物的作用下可還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃腔內(nèi)可形成強(qiáng)大的致癌物——亞硝胺，從而誘發(fā)消化系統(tǒng)癌癥。
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蔬菜配送：如何有效去除蔬菜中的亞硝酸鹽？不要再泡鹽水了。2023-04-19
農(nóng)產(chǎn)品配送：剛收獲的新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量很少。蔬菜在常溫下存放1~3天，其中的亞硝酸鹽會(huì)達(dá)到峰值；冷藏條件下，3 ~ 5天達(dá)到高峰。菠菜、大白菜等綠葉蔬菜會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，冰箱儲(chǔ)存的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于常溫儲(chǔ)存。黃瓜和土豆的區(qū)別不是那么明顯。
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食堂承包方案中餐具清洗消毒管理制度；2023-04-19
食堂管理的工作原則 ??1.從采購商品的質(zhì)量出發(fā)，減少損失和不必要的浪費(fèi)； ??2.專業(yè)的食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)保證菜品的口感，避免人們因?yàn)椴贿m合口味而浪費(fèi)； ??3.以前一天的刷卡數(shù)據(jù)為參考，預(yù)算次日的實(shí)際就餐人數(shù)不能偏離3-5%； ??4.根據(jù)工廠下班時(shí)間，分批炒作，可以很好的控制食堂簽約食材的數(shù)量； ??5.在食堂、餐廳制作節(jié)約宣傳標(biāo)識，倡導(dǎo)節(jié)約精神； ??6.可以派管理人員和保安從側(cè)面監(jiān)督硬食垃圾；
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食堂承包常見問題2023-04-14
近年來，餐飲行業(yè)不斷發(fā)展完善，食堂承包業(yè)務(wù)開始走向規(guī)范化，逐漸形成了一種時(shí)尚的餐飲文化。但是目前食堂托管在國內(nèi)還在發(fā)展，發(fā)展并不成熟，所以食堂承包商在日常經(jīng)營管理過程中會(huì)在不知情的情況下出現(xiàn)隱性問題。
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