1、應設置獨立的餐具洗滌消毒室或專用區(qū)域，消毒室配有洗滌、消毒、清洗設備。
  2、洗滌餐具人員須熟練掌握洗滌消毒程序和消毒方法。嚴格按照“去渣、堿洗、清水漂洗、熱消、清洗”的順序進行。

  3.每餐回收的餐具、用具要立即清洗消毒，不能隔夜餐。

       4.清洗餐具、用具的洗滌劑、消毒劑應當符合有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前須清洗干凈，消毒后的餐具應表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無可溶性附著物，放入清洗柜備用。

  5.盛放餐具的清潔柜要有明顯的標志，經(jīng)常擦洗消毒，消毒和未消毒的餐具要分開存放。
  6、專用洗滌餐具池，嚴禁在洗滌餐具池中洗滌食品原料，不得在洗滌餐具池中洗滌拖把。
  7.清洗消毒后，清潔地面和水池，及時清洗污水桶，做到地面和水池干凈衛(wèi)生，無油污殘留，污水桶內外干凈。

  8、定期打掃室內環(huán)境、設備衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

  食堂管理總匯
  一、冰箱衛(wèi)生、消毒、除霜管理操作；
  二是負責人要每天檢查冰箱的運轉情況和溫度是否正常并及時做好記錄；
  每三個月或半個月除霜、清洗、消毒一次。消毒程序如下:
  (1)除霜和除霜；
  ⑵用洗滌劑擦拭冰箱內外，去除污垢；
  (3)然后用水擦洗干凈；
  (4)Z后用1%含氯消毒劑擦洗。
  食堂管理的工作原則
  1.從采購商品的質量出發(fā)，減少損失和不必要的浪費；
  2.專業(yè)的食品研發(fā)團隊保證菜品的口感，避免人們因為不適合口味而浪費；
  3.以前一天的刷卡數(shù)據(jù)為參考，預算次日的實際就餐人數(shù)不能偏離3-5%；
  4.根據(jù)工廠下班時間，分批炒作，可以很好的控制食堂簽約食材的數(shù)量；
  5.在食堂、餐廳制作節(jié)約宣傳標識，倡導節(jié)約精神；
  6.可以派管理人員和保安從側面監(jiān)督硬食垃圾；

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