蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹匾笔称?，人體攝入的硝酸鹽大部分來(lái)自蔬菜。硝酸鹽在微生物的作用下可還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃腔內(nèi)可形成強(qiáng)大的致癌物——亞硝胺，從而誘發(fā)消化系統(tǒng)癌癥。今天來(lái)告訴大家如何合理降低蔬菜中的硝酸鹽。
  1。有機(jī)肥與化肥的結(jié)合。施用有機(jī)肥是減少蔬菜硝酸鹽積累、提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要措施。氮肥和有機(jī)肥配合施用，平衡無(wú)機(jī)氮和有機(jī)氮的比例，可以有效控制和減少蔬菜中硝酸鹽的積累。
  2。采用科學(xué)的追肥方法。生長(zhǎng)期短的蔬菜，基肥要一次性施完。長(zhǎng)季蔬菜采用基肥加追肥，有利于限制蔬菜后期硝酸鹽積累。
  3。平衡施肥大力推廣氮磷鉀配比合理的蔬菜專(zhuān)用肥。同時(shí)，在肥料中添加鉬、錳、硼等微量元素，有利于降低蔬菜中的硝酸鹽含量。

  采用一洗二浸的方法去除蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留。殘留在果蔬表面的水溶性農(nóng)藥可以用流水沖洗和外摩擦的方法去除，也可以用摩擦的方法去除果蠟。表面光滑的水果和蔬菜，如蘋(píng)果和西紅柿，可以在清水中浸泡15分鐘。經(jīng)過(guò)短時(shí)間浸泡和洗滌，表面農(nóng)藥殘留去除率可達(dá)90%以上表面粗糙的瓜果蔬菜，如苦瓜、綠葉蔬菜等，也可以用清水浸泡后清洗，去除部分農(nóng)藥殘留。對(duì)于經(jīng)常生吃的瓜果，削皮是Z安全的方法。另外，沸水洗滌可以去除大部分有機(jī)磷農(nóng)藥。所以不用擔(dān)心焯過(guò)的涼拌沙拉。隨著時(shí)間的推移，果蔬中殘留的農(nóng)藥會(huì)自行分解，結(jié)合有效的清洗方法，可以放心食用。也可以買(mǎi)蔬菜放在通風(fēng)處晾曬2~3個(gè)小時(shí)，有助于去除部分農(nóng)藥殘留。

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