食堂承包如何保證衛(wèi)生
  1.加強(qiáng)員工的食品衛(wèi)生意識。

  停止目前對食堂從業(yè)人員的體檢，培養(yǎng)他們養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和群體衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)禁非食堂人員進(jìn)入食品加工間和原始數(shù)據(jù)倉庫，以免中毒。在強(qiáng)化員工食品衛(wèi)生意識方面，邀請衛(wèi)生部門給員工講課，制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃逐步停止培訓(xùn)，強(qiáng)化員工食堂食品衛(wèi)生意識，規(guī)范員工任務(wù)動作，培養(yǎng)員工任務(wù)作風(fēng)。

  2.嚴(yán)控促銷，層層落實(shí)責(zé)任。
  每學(xué)期食堂開業(yè)前的籌備階段，我們召開包括:餐飲主任、食堂經(jīng)理、業(yè)務(wù)員、保管員在內(nèi)的促銷任務(wù)會。了解從促銷到倉儲再到食堂經(jīng)理再到食品主任的層級體系，提高對各個環(huán)節(jié)的監(jiān)控理解；嚴(yán)格要求業(yè)務(wù)員認(rèn)真及時獲取每批原始材料的“三證”。保管員不存放無證、腐朽、過期的原材料，不存放無證、腐朽、過期的原材料，不加工無證、腐朽、過期的原材料，不購買無證、腐朽、過期的食品。
  (3)實(shí)施分類量化。
  食品衛(wèi)生分類定量處理是衛(wèi)生部根據(jù)時期要求發(fā)布的保證食品衛(wèi)生的基本方法。明確強(qiáng)化政府部門和食品消費(fèi)經(jīng)營單位的責(zé)任，運(yùn)用風(fēng)險評估準(zhǔn)則將食品消費(fèi)經(jīng)營單位劃分為A、B、C、D四個等級，并按等級停止分類監(jiān)測，以實(shí)例動態(tài)處理，將責(zé)任落實(shí)到每個崗位、每個員工。食品衛(wèi)生分類量化管理在強(qiáng)化食品從業(yè)人員衛(wèi)生責(zé)任意識、提高衛(wèi)生管理程度、優(yōu)化監(jiān)測資源、保障師生用餐等方面發(fā)揮了重要作用。
  (4)質(zhì)量規(guī)范
  按需生產(chǎn)并保持。
  根據(jù)顧客用餐人數(shù)的詳細(xì)統(tǒng)計(jì)和物流部的做法，日常用餐菜品要有一致的停止計(jì)劃，保證出口干凈、新穎、色彩和諧，盡可能防止過度浪費(fèi)。
  仔細(xì)監(jiān)控以確保
  ⑸食品檢測，嚴(yán)格認(rèn)證。
  在公司指定的地點(diǎn)停止宣傳原料，嚴(yán)格控制食品的數(shù)量和質(zhì)量。食堂使用的蔬菜、肉類和油脂應(yīng)經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)。

相關(guān)文章

相關(guān)產(chǎn)品