重慶飯?zhí)煤贤?廚房內(nèi)部的功能區(qū)域及主要設(shè)備配置。
  廚房的合理布局應(yīng)堅持生熟分開、主副食分開、動物性食物與蔬菜分開的基本原則。重慶食堂合同應(yīng)主要有以下功能區(qū):
  餐具洗滌間:配備至少三個水槽和熱力消毒柜(重慶飯?zhí)煤贤渴褂脽崃ο?。實(shí)踐證明蒸汽消毒效果z好)和清洗櫥柜。具體操作按照一刮二洗三清四消毒五清洗的程序進(jìn)行。
  粗加工間:至少三個清洗池和三個工作臺，分別用于肉類、家禽、水產(chǎn)品和蔬菜，有蓋的污物桶，若干蔬菜儲存架，一個六門冰箱和一個絞肉機(jī)。
  炊事間:至少一個大型雙孔爐(按500人以下計算)，z好是不帶鼓風(fēng)機(jī)的大功率燃?xì)鉅t(油爐污染嚴(yán)重，燃料成本高，停電時帶鼓風(fēng)機(jī)的燃?xì)鉅t不能用，熱能利用率不高)，兩個相應(yīng)的雙層工作臺，一個大功率放料。
  蒸飯區(qū):24節(jié)雙門蒸飯車1輛(500人以下)，自動洗米機(jī)1臺，帶水槽工作臺1臺。
  面室:至少應(yīng)提供一個自動恒溫電烤箱、一張專用木桌、若干水池、一臺攪拌機(jī)和一臺和面機(jī)(人數(shù)較少時可選)。整個房間應(yīng)通風(fēng)良好，并配備紫外線外部滅菌燈。
  做飯準(zhǔn)備室:做飯要有加熱臺，沖壓菜若干，z好有空調(diào)降溫設(shè)施，紫外線消毒燈。

  儲藏室:這個房間要相對獨(dú)立，要有置物架、主食存放臺、檢驗秤等。同時要有防鼠防蟲設(shè)施，整個房間要通風(fēng)良好。

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