重慶食材配送介紹各種食用油的使用技巧
  1.花生油
  特色:油炸  據(jù)介紹，花生油是從花生中提取的食用油，色澤金黃或棕褐色，氣味濃郁芳香，有花生香氣。  花生油能刺激食物的香氣，含鋅量是其他食用油的數(shù)倍，非常適合人們補鋅。  花生油還有消除積食、驅(qū)蟲的作用，也是兒童的好油。同時，花生油富含白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和B-谷甾醇，可預(yù)防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病，非常適合中老年人日常食用。
  2.調(diào)和油
  特色菜:涼拌、炒菜。  調(diào)和油是由多種不同的食用油按特定比例調(diào)配而成，具有營養(yǎng)價格更合理的特點。  調(diào)和油一般由多種植物油混合而成，其目的是使食用油中各種對人體有益的營養(yǎng)成分集中在一種食用油中，避免膳食脂肪酸失衡，營養(yǎng)不均衡。  一般調(diào)和油在兼顧口感的同時也兼顧營養(yǎng)搭配，加入花生油、芝麻油等品種，使菜肴更加美味。
  3.玉米油
  特色菜:爆炒和油炸。  玉米油是從玉米胚芽中提取的油。它的顏色金黃，清澈，芳香。  玉米油富含維生素E，具有很強的抗衰老功能。同時富含谷甾醇和磷脂，能降低人體膽固醇含量，增強肌肉、心臟和血管系統(tǒng)的功能。  玉米油結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，即使油炸也能保持良好的穩(wěn)定性，沒有傷害。
  4.大豆油

  專業(yè):油炸，制造人造黃油。  大豆油取自大豆種子。精制大豆油呈淡黃至青色，清澈透明，略帶豆腥味。  大豆油中含有大量的亞油酸，亞油酸是人體所需的脂肪酸，尤其是兒童和老人。  大豆油可防治兒童皮膚干燥、生長遲緩、老年性白內(nèi)障、心腦血管疾病。  大豆油中維生素E和維生素A的含量較高。  大豆油耐高溫性能差，建議不要用于烹飪和油炸食物。

  5.菜籽油
  特點:深加工成起酥油、人造奶油等。  菜籽油是通過浸泡從油菜籽中提取的油。原液有強烈的特殊氣味和辣味。精煉后的菜籽油基本無色或黃綠色透明液體，無味。  因為缺乏所需脂肪酸，成分不夠均衡，菜籽油的營養(yǎng)價值不是很高。菜籽油是否會引起心臟脂肪沉積還存在爭議，有心臟病和高血壓的人要謹慎。
  6.芥末油
  特色菜:油炸、油炸、涼拌。  芥子油是榨出芥菜籽得到的油。其成分接近橄欖油的味道，是目前較受歡迎的“單位不飽和脂肪油”。  不飽和脂肪酸不會升高膽固醇，有利于心血管健康，而單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸更穩(wěn)定，不容易產(chǎn)生有害的自由基。同時它們的耐熱性很強，所以高溫油炸時不會變性。
  7.油茶籽油
  特點:涼拌、炒、炸。  據(jù)介紹，茶籽油又叫茶油、山茶油。  它是從成熟的油茶籽中提取的。  精制茶籽油呈淡黃色、綠色、透明、芳香。  它的成分和性質(zhì)與橄欖油非常相似。另外，在茶籽油的提煉過程中全部采用物理方法，更加環(huán)保健康。  亞油酸和油酸是人體無法合成的所需營養(yǎng)素。茶籽油中油酸和亞油酸的含量高于橄欖油。

相關(guān)文章